Kimchi - przepis

Skoro już napisaliśmy czym jest kimchi, to myśle że nadszedł czas aby podać przepis na to cudowne i pyszne danie. Przepis jest na około 4,5 kg kimchi.

Kimchi - Składniki 

• 2-3 kapusty pekińskie [3,5 kg]
• 1 biała rzodkiew
• 1 marchew
• 1 główka czosnku
• 1 średni por
• pęczek cebulek dymek lub grubego szczypioru
• 3 łyżki posiekanego świeżego imbiru
• 1 cebula
• 0,5 szkl mąki ryżowej lub mąki z ryżu kleistego
• 3/4 szkl gochugaru (płatków chili)
• 3/4 szkl sosu rybnego
• 3/4 szkl soli morskiej
• 3 szkl wody
• 1/4 szkl cukru 

1. Kroimy kapustę – bez uprzedniego mycia. Najpierw przekrawamy ją wzdłuż, a następnie każdą połowę jeszcze raz wzdłuż. Odkrawamy głąby. Możemy zostawić ją w tej postaci, ale później niewygodnie jest to jeść i wyciągać z pojemników, dlatego polecam pokroić ją jeszcze na 3.

2. Pokrojoną kapustę wrzucamy do zimnej wody i płuczemy. Wyciągami partiami z wody, warstwami wkładamy mokrą do misek i posypujemy solą. Im więcej takich warstw tym kapusta będzie dokładniej zasolona. Jeśli zostawiliście kapustę w postaci ćwiartek, będziecie musieli wetrzeć sól między liście.

3. Zostawiamy na 30 minut. Po tym czasie mieszamy. Znowu czekamy 30 minut, następnie przewracamy i znowu czekamy 30 minut. W sumie 90 minut solenia.

4. Przygotowujemy pastę. Kroimy warzywa w dowolne kształty, a por, szczypior, imbir i czosnek siekamy jak najdrobniej.

5. Gotujemy kleik. Do garnka, najlepiej z grubym dnem lub nieprzywierającego, wlewamy 3 szklanki zimnej wody i dodajemy mąkę ryżową – mieszamy aż znikną grudki. Włączamy mały gaz i gotujemy cały czas mieszając, aż kleik zacznie gęstnieć. Gdy jest zawiesisty dodajemy cukier, gotujemy na malutkim ogniu jeszcze kilka minut mieszając i odstawiamy do ostygnięcia.

6. Gdy kleik już nieco przestygnie dodajemy do niego płatki chili i sos rybny.

7. Kleik mieszamy dokładnie z warzywami.

8. Po 90-minutowym procesie solenia, wrzucamy kapustę do czystej wody i DOKŁADNIE płuczemy. Przerzucamy na sito. Następnie ponownie wrzucamy do czystej wody i znowu odcedzamy. A potem…. jeszcze raz to samo. Musimy mieć pewność, że kapusta będzie dokładnie wypłukana. Powinna być w tym momencie jeszcze nie zupełnie zwiędnięta [czyt. nie tak miękka jak zwiędnięta sałata] Jeśli zaczyna się robić bardzo wiotka przed upływem 90 minut, możecie umyć ją nieco wcześniej.

9. Po ocieknięciu możemy przystąpić do mieszania kapusty z pastą warzywną. W tym celu uzbrajamy się w gumowe rękawice – chcemy uniknąć kontaktu skóry z ogromnymi ilościami chilli i soli. Mieszamy kimchi w jak NAJWIĘKSZEJ misie, lub w kilku mniejszych, żeby uniknąć pasty i kapusty latających dookoła pomieszczenia.

10. Gdy stwierdzimy, że kapusta jest już dokładnie potraktowana pastą warzywną, pakujemy kimchi do słoików i pojemników. Wkładamy ostrożnie małymi partiami i ugniatamy mocno, żeby pozbyć się z pojemnika jak najwięcej pustych przestrzeni i powietrza. Nie upychamy również pojemników do pełna, zostawiamy przynajmniej 1,5 cm przestrzeni od góry – kimchi będzie pracować i może wyciekać. Po wpakowaniu kimchi do pojemników wycieramy dokładnie brzegi i myjemy opakowania.

kimchi-2449656_960_720.jpg